雪中送炭 西点餐饮培训学院
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23天短期创业班

第一阶段:蛋糕裱花课程8天

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01 | 裱花的基础运用知识
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  • 裱花师职业行为规范及素养
  • 裱花工具、设备的操作规范与运用
  • 裱花食材的基础知识
02 | 奶油的打发技巧与运用【湿性、 中性、硬性打发】
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03 | 摸胚训练[直胚][2天]
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04 | 花边练习[1天]
齿嘴花边、贝壳花边 心型花边、曲奇花边 毛毛虫花边
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05 | 花卉[2天]

1.玫瑰花

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06 | 最具流行产品蛋糕制作[6天]

芭比蛋糕

水果蛋糕

巧克力蛋糕

卡通手绘蛋糕

3D卡通蛋糕

场景蛋糕

小汽车蛋糕

祝寿蛋糕

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第二阶段:韩式蛋糕裱花课程3天

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韩式裱花[3天]
NO.1韩式蛋糕花卉课程

1.韩式裱花蛋糕之花卉玫瑰花DIY制作

2.韩式裱花蛋糕之花卉奥斯汀玫瑰DIY制作

5.韩式裱花蛋糕之花卉康乃馨DIY制作

6.韩式裱花蛋糕之花卉牡丹DIY制作

7.韩式裱花蛋糕之花卉向日葵DIY制作

8.韩式裱花蛋糕之花卉毛茛DIY制作

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KOREAN CAKES PLANTS, FLOWER BASKETS

NO.2毕业创作成品制作【1天】
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第三阶段:法式慕斯西点课程6天

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法式慕斯西点课程[6天]

【法式】【慕斯】【西点】

一、蛋糕胚制作:

戚风蛋糕胚/海绵蛋糕胚/巧克力蛋糕胚/抹茶蛋糕胚

二、法式蛋糕课程:

法式镜面/淋面配方及制作

法式喷砂专用可可脂配方及制作

三、慕斯蛋糕:

1.芝士蛋糕【日式轻芝士、纽约重芝士】

2.芝士慕斯【芒果芝士慕斯(心形法模)、意大利提拉米苏】

3.巧克力慕斯【百香果巧克力慕斯(圆形模具卡通and椭圆形模小黄人)、德国黑森林】

4.果蓉慕斯【焦糖栗子慕斯(圆柱形法模)、时令法式流行慕斯(每期课程更新)】

5.果泥慕斯【草莓奶冻慕斯、法式焦糖慕斯】

6.挞/派慕斯/瑞士卷【流心芝士挞/法式柠檬派/多彩瑞士卷】

7.超薄千层蛋皮【芒果/榴莲千层、毛巾卷班戟、千层盒子蛋糕】

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第四阶段:私房经典专题课程3天

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私房经典专题课程[3天]

1.七龙珠盒子蛋糕【焦糖海盐】

2.法式泡芙:【酥皮菠萝泡芙/法棍泡芙/闪电泡芙】

3.彩蛋蛋黄酥【紫薯蛋/樱花芋蓉蛋/抹茶蜜豆蛋/南瓜椰蓉蛋/经典蛋黄酥】

4.麻薯【3色外皮、四种独特内陷】

5.曲奇【抹茶丹麦曲奇/巧克力可颂曲奇/牛油原味曲奇】

6.常规私房产品【北海道戚风杯/牛杂糖/木糠杯】

7.台湾伴手礼【雪花饼/牛扎饼/凤梨酥】

8.Q弹雪媚娘【芒果雪媚娘/抹茶蜜豆雪媚娘/榴莲雪媚娘/咖啡雪媚娘/奥利奥雪媚娘】

9.月饼专题【冰皮月饼/奶黄流沙雪饼】

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第五阶段:高级软欧包3天

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高级软欧包[3天]

二、高级软欧专题

榴莲忘返软欧、日式抹茶软欧、奥利奥魔力可可软欧、纤麦甜软欧、多多谷物软欧、蓝山咖啡软欧、牛奶软欧、南瓜熊软欧

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