雪中送炭 西点餐饮培训学院
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52流行私房课程【微商+电商互联网】

第一阶段:蛋糕裱花基础课程24天

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01 | 裱花的基础运用知识
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  • 裱花师职业行为规范及素养
  • 裱花工具、设备的操作规范与运用
  • 裱花食材的基础知识
02 | 奶油的打发技巧与运用【湿性、 中性、硬性打发】
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03 | 摸胚训练[直胚、圆胚、方形胚、心形胚、芭比胚等][8天]
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04 | 花边练习[6天]
齿嘴花边 贝壳花边 心型花边 螺旋花边
曲奇花边 毛毛虫花边 花瓣花边 花篮花边
滴水花边 窜珠花边 直嘴花边 曲型花边
婚礼花边 吊线花边 波浪花边 扭结边
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05 | 花卉[10天]

1.玫瑰花

2.旋转玫瑰花

3.牡丹花

4.太阳花

5.百合花

6.康乃馨花

7.向日葵

8.五瓣花

9.小菊花

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第二阶段:蛋糕裱花高级课程8天

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蛋糕裱花高级课程8天

8天课程制作26款市面最具流行产品蛋糕

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第三阶段:法式慕斯西点课程6天

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法式慕斯西点课程[6天]

【法式】【慕斯】【西点】

一、蛋糕胚制作:

戚风蛋糕胚/海绵蛋糕胚/巧克力蛋糕胚/抹茶蛋糕胚

二、法式蛋糕课程:

法式镜面/淋面配方及制作

法式喷砂专用可可脂配方及制作

三、慕斯蛋糕:

1.芝士蛋糕【日式轻芝士、纽约重芝士】

2.芝士慕斯【芒果芝士慕斯(心形法模)、意大利提拉米苏】

3.巧克力慕斯【百香果巧克力慕斯(圆形模具卡通and椭圆形模小黄人)、德国黑森林】

4.果蓉慕斯【焦糖栗子慕斯(圆柱形法模)、时令法式流行慕斯(每期课程更新)】

5.果泥慕斯【草莓奶冻慕斯、法式焦糖慕斯】

6.挞/派慕斯/瑞士卷【流心芝士挞/法式柠檬派/多彩瑞士卷】

7.超薄千层蛋皮【芒果/榴莲千层、毛巾卷班戟、千层盒子蛋糕】

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第四阶段:巧克力经典课程3天

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巧克力制作培训课程

一、理论知识讲解

1.巧克力的起源|种类(3种类)|保存|温度控制介绍讲解

2.融化巧克力的方式讲解及注意事项

3.巧克力工具的介绍及用途

二、巧克力点缀工艺学习

1.各类巧克力造型的制作手法的讲解示范

2.巧克力学习品种:树叶、天鹅、旋风卷、爱心、椰子树、圆塔/方塔 手掌花、弹簧卷、精致羽毛、鸟巢、黑森林干柴、5种实心切片、3款空心切片、烟卷 法式西点专用巧克力围边三款

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手工巧克力专题课程

星空巧克力

松露巧克力:橙香松露/百香芒果流心松露/抹茶松露/经典松露

手工巧克力礼盒组装

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第五阶段:私房经典专题课程3天

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私房经典专题课程[3天]

1.七龙珠盒子蛋糕【焦糖海盐】

2.法式泡芙:【酥皮菠萝泡芙/法棍泡芙/闪电泡芙】

3.彩蛋蛋黄酥【紫薯蛋/樱花芋蓉蛋/抹茶蜜豆蛋/南瓜椰蓉蛋/经典蛋黄酥】

4.麻薯【3色外皮、四种独特内陷】

5.曲奇【抹茶丹麦曲奇/巧克力可颂曲奇/牛油原味曲奇】

6.常规私房产品【北海道戚风杯/牛杂糖/木糠杯】

7.台湾伴手礼【雪花饼/牛扎饼/凤梨酥】

8.Q弹雪媚娘【芒果雪媚娘/抹茶蜜豆雪媚娘/榴莲雪媚娘/咖啡雪媚娘/奥利奥雪媚娘】

9.月饼专题【冰皮月饼/奶黄流沙雪饼】

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第六阶段:韩式蛋糕裱花课程8天

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韩式裱花[6天]

KOREAN BASED CAKES

NO.1韩式蛋糕裱花基础

1.韩式裱花全项基础课

2.专业裱花油霜的制作方法

3.韩式豆沙奶油霜的制作方法

4.韩式裱花蛋糕奶油霜抹胚技巧

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KOREAN RECIPE, COLOR PALETTE

NO.2韩式蛋糕秘方、配色调色

1.韩式裱花蛋糕调色技巧

2.韩式裱花蛋糕配色技巧

3.如何正确使用韩式蛋糕裱花嘴

4.如何正确使用韩式蛋糕裱花袋

5.韩式裱花蛋糕裱花嘴的使用及每种角度的变化

6.深入对韩式裱花专用使用方法角度学习

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KOREAN LACE CAKE TECHNOLOGY

NO.3韩式蛋糕花边技术

1.韩式裱花蛋糕之花边贝壳边DIY制作

2.韩式裱花蛋糕之花边窗帘边DIY制作

3.韩式裱花蛋糕之花边曲奇边DIY制作

4.韩式裱花蛋糕之花边花瓣边DIY制作

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KOREAN CAKE FLOWER

NO.4韩式蛋糕花卉课程

1.韩式裱花蛋糕之花卉玫瑰花DIY制作

2.韩式裱花蛋糕之花卉奥斯汀玫瑰DIY制作

3.韩式裱花蛋糕之花卉苹果花DIY制作

4.韩式裱花蛋糕之花卉菊花DIY制作

5.韩式裱花蛋糕之花卉康乃馨DIY制作

6.韩式裱花蛋糕之花卉牡丹DIY制作

7.韩式裱花蛋糕之花卉向日葵DIY制作

8.韩式裱花蛋糕之花卉毛茛DIY制作

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KOREAN CAKES PLANTS, FLOWER BASKETS

NO.5多肉植物及成品蛋糕制作

1.韩式裱花蛋糕多肉植物制作

2.韩式蛋糕裱花杯子蛋糕制作

3.韩式蛋糕裱花花篮制作

4.韩式裱花专用海绵蛋糕胚制作

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KOREAN CAKES PLANTS, FLOWER BASKETS

NO.6毕业创作与考试要求
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第七阶段:开店管理及营销课程1天

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开店管理及营销课程[1天]

1.雪中送炭开店必备全能手册

2.店面品牌策划及装修布局

3.如何在厂家获取低价设备与原材料

4.店面/电商/私房的运营及管理

5.如何成功卖出第一个蛋糕

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