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做面包时 可能会在面粉加哪些添加物?

  做面包时 可能会在面粉加哪些添加物?

  

  面包中完全不可缺少且占比极高的成分,就是面粉。面粉是由小麦磨制而成,小麦又可分为结构紧密、蛋白质含量高、面筋品质较好的硬质小麦,以及结构松散、蛋白质含量较低、面筋品质较差的软质小麦;再细分一点,硬质小麦又有红春麦、红冬麦、白硬麦,软质小麦又有白软麦、红软麦。面粉厂业者会依照自家的配粉技术以及产品需求,将不同品种的小麦混合,再磨制成粉。(备注:春麦是指春天播种、夏秋采收的小麦,冬麦则是指秋冬播种、夏季采收的小麦;另外品种又有皮层较厚、胚乳含量少的红麦,以及皮层较薄、胚乳含量多的白麦。)

  

  由于各个国家对于面粉的分类、分级与规格标准皆不相同,而在台湾根据国家标准(CNS 550)对于面粉的分类,有高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,筋性越高则面粉越有延展性、韧性与弹性,所以制造出的成品越有嚼劲,一般来说,做面包主要是使用高筋面粉或中筋面粉。

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