雪中送炭 西点餐饮培训学院
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雪中送炭西点培训学校:杏仁霜冰蛋糕

  雪中送炭西点培训学校:杏仁霜冰蛋糕

  

  【材 料】

  

  杏仁粉25克

  

  榛果粉25克

  

  蛋黄2颗

  

  砂糖120克

  

  蛋白2颗

  

  砂糖250克

  

  威士忌10克

  

  动物性鲜奶油250克

  

  市售巧克力酱适量

  

  【做 法】

  

  1.将杏仁粉、榛果粉以上火、下火150℃烤至粉上色,备用。

  

  2.取动物性鲜奶油拌打至五分发至有微微纹路即可,放入冰箱冷藏,备用。

  

  3.将蛋黄、砂糖1混合拌匀,以隔水加热的方式搅拌至浓稠。

  

  4.取蛋白与砂糖2拌打至五分发,再加入威士忌拌匀。

  

  5.取作法3与作法1混合拌匀,接着取1/3作法4混合拌匀后,再加入剩下的2/3拌匀。

  

  6.将作法2鲜奶油从冰箱取出,与作法5混合拌匀,即可倒入烤模,放入冷藏12小时后即可取出,食用前淋上巧克力酱装饰。

  

  【备 注】

  

  蛋糕冷藏完成取出后,使用毛巾以沾水的方式擦拭烤模几回即可脱模,千万不可使用喷枪,不然蛋糕会融化。

  

  切块时也不可以使用热刀,直切刀切即可不会沾黏

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