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雪中送炭西点培训学校推荐:必学打发鲜奶油秘诀

  雪中送炭西点培训学校推荐:必学打发鲜奶油秘诀

  

  秘诀1:在低温状态下打发

  

  使用搅打器打发鲜奶油时,因磨擦生热的关系,所以温度会提高,一旦温度升高,鲜奶油就会有消泡、发泡组织变粗,甚至出现脂肪颗粒形成的油水分离现象,所以可以将鲜奶油倒入搅拌盆中,一起放入冷冻室约15分钟。另外准备钢盆,放入大量的冰块与水,取出鲜奶油后放置在上面搅打即可。

  

  秘诀2:在短时间内把空气打进去

  

  鲜奶油要有细致、轻盈的口感,取决于打发的速度要够快,所以在打到八分发之前,建议尽可能快速的把空气打进去。但因为发泡是不可逆的过程,所以,对于新手来说,有可能会有打过头的疑虑,所以建议是以中速搅打,稳定度会比较好。

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