雪中送炭 西点餐饮培训学院
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雪中送炭西点培训学校:草莓千层派学习

  雪中送炭西点培训学校:草莓千层派学习

  

  食材

  

  市售派皮3张巴迪西克林姆

  

  牛奶200g蛋黄两颗36g白砂糖42g低筋面粉8g玉米粉8g香草精1/4小匙或省略无盐奶油8g盐巴1/8小匙草莓3颗

  

  1市售或自制派皮先烤好,备用。约烤箱200度C,烤到金黄。

  

  牛奶和香草精及1/10的糖加热,煮滚后熄火。

  

  打蛋盆中放入蛋黄打散,加入剩下的9/10的糖打白。

  

  低筋面粉和玉米粉过筛到打蛋盆中,搅拌均匀。

  

  煮滚的牛奶约1半,缓缓倒入打蛋盆中,搅拌均匀。

  

  颠倒过来,将打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那锅,开火。

  

  用打蛋器搅拌到整锅呈现糊状。停火。

  

  趁热放入奶油及盐巴,搅拌到看不到奶油。整锅放在冰水上降温。

  

  整锅放入冰箱冷藏后,要用时加入草莓丁。

  

  搅拌均匀放入挤花袋。

  

  将奶油馅挤到派皮上。

  

  趁冰凉时食用

  

  PS:派皮食谱: 低粉 115g 高粉 115g 盐 4g 无盐奶油 175g 水 80~100ml(我用到100ml) 1. 粉+盐+切丁奶油,先用奶油切刀将奶油切入面粉。 2. 加水揉成团即可,不要过度揉捏,放入冰箱冷藏半小时以上。我冷藏2小时。 3. 杆成长方形,三折或四折,保鲜膜包起,放入冰箱,再冷藏半小时。 4. 再杆成长方形,三折或四折。 5. 烤箱200度C预热,烤到金黄。约20分钟。 6. 切除不要的边,再切成想要的形状。 之后,挤奶油馅,放草莓。

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