雪中送炭 西点餐饮培训学院
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冷奶油适合做什么烘焙产品,怎么用?

  冷奶油适合做什么烘焙产品,怎么用?

  

  雪中送炭西点培训学校提示:奶油是烘焙甜点料理不可或缺的重要角色,除了份量拿捏要得当,奶油的状态也是烘焙成功与否的关键,关系着在课室忙碌了一下午的你,能不能端出让人满意的酥脆派皮或是蓬松的蛋糕。

  

  冷奶油 Cold Butter

  

  适用 = 司康、派皮、可颂和其他酥皮类甜点

  

  奶油是由脂肪(约80%)和水(约16~17%)组成,大量的脂肪和水分就是让酥皮类甜点呈现千层质地的大功臣。食谱书通常会告诉你,直接把冷奶油加入面团中,并以「切、拌」的方式把它与其他食材混合均匀,搅拌成松散状;烘烤的过程中,面团中的小颗粒奶油溶化的同时,其含有的水分会蒸发,蒸气会使面粉和油质形成许多轻盈的分层,也就是酥皮美味的关键。

  

  怎麽使用?

  

  不需要退冰,料理前再把奶油从冰箱取出吧!制作可颂时你甚至可以把奶油放进冷冻库中,再直接把切片的冻状奶油放到面团上,橄面团时就不会因为奶油过软而失败罗。

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