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千奇百怪的立体想法,它似乎都可以帮你实现!

久在烘焙圈中“混迹”的我,已在不知不觉中成长为烘焙小能手了。不敢相信这项技能既然悄悄的被我得到。(那时候,还记得有小伙伴们在留言处也曾写下过这类疑问:小编是烘焙小白?)

 

千奇百怪的立体想法,它似乎都可以帮你实现!

 

 

想了想,小编最近都没有在微信公众号平台分享最近的蛋糕西点知识,大概回忆了一下,其实是偷偷的去查阅了之前的内容,曾为各位关注我们公众号的小伙伴们分享过各种法式西点慕斯、成品蛋糕、高级软欧面包、甜品等的配方或者是制作技巧,但是似乎没对大伙提过翻糖蛋糕这块的知识。好吧,刚开始我觉得翻糖就像儿时的捏泥人简单,所以...。后面渐渐接触,不得不承认翻糖蛋糕做得好讲究得很呐!

 

千奇百怪的立体想法,它似乎都可以帮你实现!

 

 

所以,蹭着最近时间比较充足,去了隔壁老冯(雪中送炭高级翻糖教师)课室show了一把自己扎实的烘焙基本功!(哈哈哈哈,配张学员的好图,自己做的是在拿不出手)这...,这成品翻糖不一定要好看的嘛,最主要是能体现艺术,艺术懂吗?终于展示出了自己的艺术潜力!好吧,我承认虽然不好看,但确实有点艺术感的是吧!短暂的学习真的让我明白以前的想法(翻糖=儿时的捏泥)多么幼稚。

 

 

千奇百怪的立体想法,它似乎都可以帮你实现!

 

那么,怎么才能把翻糖蛋糕做的完美,漂亮又不失艺术呢?

 

首先,得讲讲翻糖历史翻糖蛋糕,是一种来自于英国的艺术蛋糕,现在已经成为很多烘焙人极其喜爱的一种蛋糕装饰手法。延展性极佳的翻糖,不仅可以塑造出各式各样的造型,还可以将作品的精细特色完美展现出来。

 

千奇百怪的立体想法,它似乎都可以帮你实现!

 

翻糖蛋糕的造型虽然千变万化,

但是在操作时的一些最基本的步骤却都大抵相同,

且需要我们时刻注意。

 

 


 

需要注意啥?」

糖皮表面光滑度很重要

 

☞首先,在蛋糕坯表面抹一层奶油糖霜,这样可以使糖皮覆盖得更平整,奶油糖霜抹平后,就为糖皮提供了一个平整的平台,而不会使糖皮表面有不光滑的情况出现。

☞然后,将糖皮覆盖上之后,先用双手把四周压实垂直,再使用专用工具将四周和底部抹平滑。

☞最后,用刀把多余的边去掉。

 

保存方法不容忽视

 

因为干佩斯、翻糖在遇到空气时会风干、变硬、定型,特别是干佩斯,一旦风干定型之后将可能会出现不可逆转的情况,所以做好的翻糖和干佩斯后一定要用双层保鲜膜包裹,最好是能放入密封容器中,置于阴凉处保存,使用前按照需要加入食用色素搓揉即可。

 

学会翻糖制作技能,你会发现,你千奇百怪的立体造型想法,它似乎都可以帮你一一实现!

 


 

 

/ 翻糖的分类 /

 

翻糖大致可以分为:翻糖膏、干佩斯、塑型翻糖、蛋白糖霜等4种翻糖,成分配方各不相同,它们之间的主要区别在于软硬度、延展性以及成型后的塑性能力。

 

 >>翻糖膏 

一般用于翻糖蛋糕的大面积铺面用,因为如果用于制作花朵会容易塌陷。

 

 >>干佩斯 

糖花的专用翻糖,一般用于做玫瑰花等造型。延展性极佳,甚至可以做到薄至透光,容易风干定型。

 

 >>塑性翻糖 

塑性翻糖比翻糖膏干的更快,更适合用来制作动物及玩偶等立体造型。

 

 >>蛋白糖霜 

英式翻糖蛋糕的常用装饰材料,因为是纯白色,所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态,可以演绎出不同效果,而且它比淡奶油坚挺且更易于保存。

优点:可以用于不同的装饰,按照需求随意调节硬度;

缺点:口味过甜,遇水则化,不能用于奶油蛋糕的装饰;

 

 


 

部分漂亮翻糖蛋糕成品品分享展示:  

 

千奇百怪的立体想法,它似乎都可以帮你实现!
 

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从上到下,简直就是一款款行走的颜值担当好吗?

 与其想念,不如天天相见, 想将他们带回家吗? 

那你可能需要去雪中送炭西点培训学校走上一遭才行哦~

 

 

学员上课现场」

 

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