雪中送炭 西点餐饮培训学院
手机版 微信 WELCOME TO TIMELY LOVE

BRAND INFORMATION 行业新闻

进击西点 培训市场 雪中送炭西点培训学院行业新闻,分秒必争的时代,我们必须提早为下一步做准备。在这个专栏,我们将不断推出西点行业新奇报道,让你的智慧加分。

学做翻糖前,雪中送炭翻糖培训小编你得先知道这些

  学做翻糖前,你得先知道这些
  翻糖是一种很奇妙的东西,不了解它的人,总是觉得它甜腻腻的,而了解它的人,又常常无法正确的掌握它,所以很多人其实对它又爱又恨。那么翻糖究竟是什么?有哪些分类,又有哪些技巧呢?今天小伊就来跟大家做一个分享。
  翻糖的分类
  翻糖大致可以分为:翻糖膏、干佩斯、塑型翻糖、蛋白糖霜等4种翻糖,成分配方各不相同,它们之间的主要区别在于软硬度、延展性以及成型后的塑性能力。
  翻糖膏
  一般用于翻糖蛋糕的大面积铺面用,因为如果用于制作花朵会容易塌陷。
  干佩斯
  糖花的专用翻糖,一般用于做玫瑰花等造型。延展性极佳,甚至可以做到薄至透光,容易风干定型。
  塑性翻糖
  塑性翻糖比翻糖膏干的更快,更适合用来制作动物及玩偶等立体造型。
  蛋白糖霜
  英式翻糖蛋糕的常用装饰材料,因为是纯白色,所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态,可以演绎出不同效果,而且它比淡奶油坚挺且更易于保存。
  优点:可以用于不同的装饰,按照需求随意调节硬度;
  缺点:口味过甜,遇水则化,不能用于奶油蛋糕的装饰;
  PS:降低糖霜硬度,可以慢速且少量加水;增加糖霜硬度,则可以继续加入过筛的糖粉。
  翻糖膏跟干佩斯之间有什么区别?
  干佩斯是翻糖膏的一种,但是由于翻糖膏风干时间长且容易回潮,所以一般用于制作翻糖皮及一些平面造型,而干佩斯则更多是用于制作立体的造型。
  翻糖蛋糕的分类
  翻糖蛋糕主要分为英式和美式两种
学做翻糖前,雪中送炭翻糖培训小编你得先知道这些
  英式翻糖蛋糕:
  更加注重传统与形式,整体造型更加优雅,造型比较固定,如圆形、方形、椭圆形等常见造型。蛋糕颜色及装饰倾向于淡雅,常用的造型有花朵、裙边、蝴蝶结、蕾丝等优雅的装饰件。
学做翻糖前,雪中送炭翻糖培训小编你得先知道这些
  >>美式翻糖蛋糕:
  造型更加创意新奇,颜色也更加绚丽。那些我们生活中常见的如汽车、箱包、工具、人物等都是可以的创作对象。
  Tips:
  因为翻糖膏本身的质量较重,所以蛋糕体本身也需要比一般的蛋糕密度更大。
  / 翻糖的上色 /
  翻糖总是颜色绚丽多彩多姿,所以准备的调制颜色也颇为重要。而翻糖膏中色膏、色粉则是常用的色素原料。
  >>色膏的使用方法:
  1. 备妥翻糖、牙签和色膏
  2. 用牙签蘸取色膏至翻糖上
  3. 尽量快速的用拉和揉压的方式将色膏混入翻糖里,直到颜色均衡。
  4. 染色好的翻糖再用保鲜膜包好,置于密封袋中保存。
  PS:
  如果担心直接使用色膏调色无法准确把控颜色深浅,可以先使用色母调制出较深的颜色,然后再将色母与白翻糖按照一定比例调配,直至达到自己想要的效果。
  色粉的使用方法:
  ①. 直接使用
  1. 色粉可单独使用,备妥色粉、笔刷、卫生纸
  2. 用笔刷轻沾少量色粉,在卫生纸上稍微刷匀。
  3. 用轻刷的方式刷在翻糖上,形成晕染的效果,像娃娃的腮红则可使用这种方法
  ②. 与酒搭配使用
  1. 备妥色粉、笔刷,以及无色的酒,如伏特加之类的高浓度酒
  2. 加入酒后的色粉可当颜料使用,可以刷在翻糖上,会有非常好的效果。
  制作翻糖时需要注意什么?
  >>可以增添糖粉的用量来调节甜度吗?
  基本上为了维持翻糖本身的质感及可用性,定量的糖粉是必要的,所以调整糖粉的用量,可能会导致翻糖本身的吸油、吸水性不够,翻糖就会出现不成形、太油、太黏等状况。
  对于环境有什么要求?
  翻糖本身很怕水及潮湿,所以在操作翻糖时,要保证环境及手的干燥,并且也需要注意温度。
  翻糖配方分享
  糖粉…………………………275g
  葡萄糖浆……………………40g
  白油…………………………40g
  吉利丁片……………………5g
  1. 先将吉利丁片泡软,然后隔水加热融化。
  2. 将糖粉和葡萄糖浆及溶化后的吉利丁混合拌匀。
  3. 将步骤2打成团后,加入白油再一起混打。
  4. 完成后,将翻糖装入袋子里封好,放置24小时左右松弛后使用。
  小伙伴们,看完了吗~都学好了吗~一起跟雪中送炭西点培训学校小编动起手吧!
  雪中送炭广州西点培训学校,一直秉成着企业的宗旨,不忘初心,力求将国际时下最先进、最流行的西点创作技巧毫不保留的授予每一位过来雪中送炭的学员,同时鼓励学员大胆创新,不局限于老师教学,学员执行的层面,让学员学到专业的西点制作技巧的同时,也能够充分发挥自己的小宇宙,畅游西点行业的太空,感受西点制作带来的乐趣。

合作单位