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在糖艺培训中我们需要怎样进行熬糖

  我们在蛋糕糖艺的工作中对于熬糖还是有一定要求的。那么具体的有哪些要求和标准呢?雪中送炭西点培训翻糖蛋糕就给大家介绍一下熬糖的知识吧。
  在工作过程中,我们发现熬汤溶化后的糖浆含水量在20%以上,如果想要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖,我们就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分,然后通过不断加热,蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度。这一过程在糖艺制作中称为熬糖。
  实践证明,这一过程的实现是与物料温度的提高有关;二是与物料表面的压强有关。糖液通过不断加温,吸收热量,自身温度得以不断提高。当糖液的温度升高到一定的温度时,此时糖液的内在蒸汽压大于或等于糖液表面所受的压力时,糖液产生沸腾,糖液内大量的水分以水蒸气的状态脱离糖液,糖液的浓度得以提高。不同浓度的糖液其沸点也不同。液浓度越高,相应的沸点温度越高。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中,要维持糖液始终始于沸腾状态,从而保证水分不断从糖液中脱除。这样就必须不断给糖液加温。
  当然在实际操作中,糖液由不同糖类的混合液组成,其沸腾温度由于糖液的相对分子质量的不同而有变化。其变化规律为。在相同浓度下,糖液内所含糖类相对分子质量越大,其沸点则相对低;相对分子质量越小,沸点相对高。操作时可根据这一特点作必要的调整。
  关于熬糖工艺的一些基本知识我们就介绍到这里,如果大家想要更高超的熬糖技艺,可以关注雪中送炭西点培训的更多相关介绍。
绍一下熬糖的知/吧。
绍一下熬糖的知识吧。
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