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学了那么久西点 松露巧克力和生巧克力分的清楚吗?

相信很多人和小伊之前一样会把松露巧克力和生巧克力理解为同一种物体
 
虽然原料都差不多,但两者之间的差异还是很明显的
 
就像雪中送炭西点培训学校小编,个人就偏爱松露巧克力多一些
 
如果你也好奇,就让小伊来帮你,更加了解它们一些吧
 
松露巧克力 
 
1.为什么叫做松露巧克力
 
松露是一种蕈类,蕈(xùn):生长在原始森林里的菌菇
松露形巧克力(Truffles)因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名,其制作过程中并没有添加真正的的松露
 
 
学了那么久西点 松露巧克力和生巧克力分的清楚吗?
 
2.它的起源
 
有位西班牙的公主嫁入法国皇室,因初离故土,婚后不思饮食。法国皇室的御厨为了要解公主的思乡之情,便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作,更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“松露”的形状,制成了别具特色的巧克力。这种巧克力变被命名为Truffes,即法语中“松露”的意思。后来,这种巧克力的制法流传到民间,保留至今。
 
 
3.它并不是巧克力分类中的一个类目
 
国际上,一般将巧克力按乳脂含量分成四类:黑巧克力(乳脂<12%)、白巧克力(不含可可粉)、牛奶巧克力(乳脂≥12%)和淡巧克力(不含可可脂)。
 
 
4.它的主要成分其实是一种甘纳许
 
由巧克力和淡奶油组成,加入黄油提升顺滑感,加入洋酒提升风味。其质地细腻微湿润,柔软易嚼,入口即化。
传统的松露即是将冷藏后稍硬但可以用揉捏以改变形状的甘那许用手掌的温度揉搓成圆形,再裹上一层融化的调温巧克力作为外壳,待调温巧克力稍干时在最外层撒上一层可可粉。
它特的配方造就了23℃的超低融点,带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感,而其制作过程中添加的酒赋予了它醇厚而又清冽的独特风味。
 
 
 生巧克力
 
 
生巧克力是日本人根据松露巧克力改变配方与做法而发明的一种巧克力
 
学了那么久西点 松露巧克力和生巧克力分的清楚吗?
  
 
 
1.为什么叫做生巧克力
 
一来,“生”是”新鲜”的意思,其制作过程中使用了鲜奶油。
二来,其制作工序中,巧克力并没有接受加热融化的处理步骤,而是直接煮沸奶油倒入巧克力。
 
2.它的特色
 
日本人用自己的审美将生巧克力做成了规则的方块状。并衍生出了自己特有的口味,比如北海道生巧克力的卖点是北海道的牛奶制成的奶油,还有京都的宇治抹茶口味的生巧等等。
日本生巧的配方规定是含有40%以上的巧克力成分、10%以上的奶油、10%以上的水分。
 
 
 
两者之间的区别

 
 
1. 外形
松露在球形甘纳许内馅外裹调温巧克力,撒可可粉
生巧直接在规则方形的甘纳许外层撒可可粉,抹茶粉,红茶粉……
 
2. 甘纳许内馅
松露的做法是融化巧克力,在巧克力浆中加入奶油使其充分融合再加入黄油和洋酒
生巧则是煮沸奶油倒入巧克力,使其融合,待温度稍降再加入黄油和酒
 
3. 口感
松露口感细腻,顺滑, 厚重清冽.入口即化,奶油和巧克力充分融合,巧克力风味更突出
生巧口感松软,清香,奶油风味更重

 


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