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国外最火“俄罗斯童话”配方+制作方法出炉,这款产品排队也要买

法国最伟大的料理达人也是烘焙师傅的安东尼·卡瑞蒙(Antoine Careme)曾说过“艺术有5种,即是绘画、雕刻、诗、音乐和建筑,而建筑的一个主体部分就是糕点制作”,关于这个真理总会不断有人用事实去践行。
 
 
既然糕点制作是建筑的主体部分,那么如果将建筑设计真正融入到糕点设计中去,会有怎样的效果呢?是造一个房子,还是建一座大楼?其实都不是,取其精华才是一位设计师的作品最能让人兴奋的关键点。
 
国外最火“俄罗斯童话”配方+制作方法出炉,这款产品排队也要买

本次来自意大利的设计师以俄罗斯首都莫斯科市中心的瓦西里升天教堂的圆顶为设计灵感创作出了《Russian Tale》(俄罗斯故事)让源于欧洲,创意无限的Silikomart Professional更增添一份神秘。So,将甜点制成瓦西里升天教堂的圆顶是什么样的观感?
 

国外最火“俄罗斯童话”配方+制作方法出炉,这款产品排队也要买

尺寸:Ø 67 h 73,5 mm // 体积:125 ml x 5 = 625 ml
这一套模组包含5个125ml模具和一个长的塑胶基础模。塑胶模放下面,能够保证已准备好的甜品形状不会变形。
 
那么这样一款造型奇特的模具到底应该怎么用?
或者说配方是哪样?
会是你想知道的重点吗?
 
 
「俄罗斯童话
By Chef Ettore Cioccia」
国外最火“俄罗斯童话”配方+制作方法出炉,这款产品排队也要买

坚果蛋糕 

糖粉 45g
坚果 55g(切碎)
低筋面粉 45g
蛋白 140g
细砂糖 110g

制作:
 
①. 料理盆中把糖粉、坚果碎、面粉拌匀。
②. 蛋白与砂糖打发成比较坚挺的法式蛋白霜,与面粉混合翻拌均匀。
③. 铺入烤盘中,放入已提前预热至170℃的烤箱中烘烤约8-10分钟,出炉后翻转在晾晒网上冷却后,切割出6个直径4cm的圆片。
 
国外最火“俄罗斯童话”配方+制作方法出炉,这款产品排队也要买

坚果果冻
 
吉利丁片 3g
覆盆子果茸 50g
蓝莓果茸 50g
砂糖 25g
12ml

制作:
①. 吉利丁片用冰水浸泡至软。
②. 厚底平底锅中加入两种果茸、砂糖、水,小火煮沸,离火加入冰水泡软的吉利丁片拌匀,装入裱花袋内。
③. 挤入小半球模具内冷冻4~6小时至完全冻结。
 
国外最火“俄罗斯童话”配方+制作方法出炉,这款产品排队也要买

 马斯卡彭慕斯 
 
马斯卡布尼乳酪 250g
砂糖 25g
淡奶油 50ml(液态)
吉利丁片 4g
淡奶油 200g(打发)

制作:
①. 吉利丁片用冰水浸泡至软。
②. 厚底平底锅中小火加热液态淡奶油和砂糖,离火加入冰水泡软的吉利丁片拌匀至完全融化,加入马斯卡布尼乳酪,搅拌均匀光滑细腻状。
③. 大碗中放入80克打发淡奶油,把马斯卡布尼奶油浆料倒入并用胶刮刀充分拌匀,降温至28~30℃时倒入剩余的打发淡奶油中搅拌均匀光滑细腻。
④. 注入Silikomart “俄罗斯童话”模具内4/5满,放入脱模的浆果果冻(球面朝下),再把蛋糕片铺放在表面,抹平整,冷冻4-6小时或隔夜。
 
国外最火“俄罗斯童话”配方+制作方法出炉,这款产品排队也要买
国外最火“俄罗斯童话”配方+制作方法出炉,这款产品排队也要买

这款糕点的装饰技法有很多
淋面就是其中之一,而且效果非常好
 
 
「紫色淋面配方」
来自约翰·马丁原版配方
 

 
150g
砂糖 300g
葡萄糖浆 300g
甜炼乳 200g
吉利丁粉 20g
冰水 120g
白巧克力 300g
紫色色粉 10g

制作:
①. 吉利丁粉溶于冰水中,厚底平底锅内把水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃,离火加入甜炼乳和吉利丁溶液拌匀,倒入量杯中巧克力内搅拌至巧克力完全融化,加入色粉,均质机搅拌至均匀光亮细滑。
②. 密封冷藏隔夜。
③. 回温至40℃(微波炉,几秒钟一次的间断性加热测温,或水浴加热)后再次均质机搅拌,降温至30~35℃即可淋面使用。
 
Tips:
a. 均质机对于淋面非常重要,虽然不使用均质机也可以制作并使用淋面,但是和均质机处理过的是完全不同级别的效果。
b. 均质机在刀头插入淋面内时要注意控制角度,否则如果大量空气随刀头进入液体内导致搅拌产生大量气泡毁掉淋面。
 
>>组装:
脱模,淋面,喷银粉(用风机轻轻吹上去),装饰翻糖小花完成。
 
 
「俄罗斯童话示例」
同样的造型,不一样的效果
 
国外最火“俄罗斯童话”配方+制作方法出炉,这款产品排队也要买
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Silikomart,一个来自意大利目前由三能器具代理的品牌,相信在国内很多人都在用这
个品牌的模具器具,毕竟其不断更新的各种创意造型模具总能在全球范围内引发新造型糕点的风潮,相信这一次也不例外。

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