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一样叫「松饼」,类型却是大不同!

  一样叫「松饼」,类型却是大不同!

  

  中文名字都叫做「松饼」,但其实却分成好多种类,最常听到的就是美式的「Pancake」和欧洲系的「waffle」,就外表看来,这两者最大的差别就在于格子与否,其他的松饼类别还有:下午茶必吃的英式松饼、十分钟就完成的荷兰铁锅热松饼、日本简餐咖啡店最红的热松饼等,大多以各国国情与文化划分出来,这样反而让人觉得很好记忆!

  

  美式松饼(Pancake)

  

  快餐店出现的松饼早餐,就是标准的美式松饼,同时也是美国家庭里最常见的松饼类型。将面糊倒在平底锅上煎热,扁平状的美式松饼起锅后,还可以再淋上枫糖或果酱,旁边放上新鲜的水果或鲜奶油,以刀叉切着吃;也有人喜欢堆叠起来,然后一刀切下享用,口感的层次也更丰富。

  

  厚松饼(Hotcake)

  

  来自日本的厚松饼,其实也有人叫他热蛋糕或是舒芙蕾厚松饼,从外表来看,不难理解为何会被取了这些名字!一样是在平底锅上可以完成,但跟 Pancake 最大的不同在于,厚松饼使用了「圆形厚长的模具」,将面糊倒入后开始等待,切勿心急着要拿起或脱膜,「耐心」是完成这道甜点的最大关键!

  

  比利时松饼(Waffle)

  

  比利时松饼从外形上跟美式松饼最大的差异,就是它利用松饼机去加压烘烤,所以有着格子形状的表面,其中 Waffle 又可分为「列日松饼」与「布鲁塞尔松饼」两种,同样是格子松饼,差别在哪里呢?

  

  列日松饼(Liege Waffle)

  

  采用高筋面粉、并加入大量的鲜奶揉制成面糊,然后加入了列日松饼必备的「珍珠糖」后,经格子松饼机烤过后,吃起来外皮酥脆、内层扎实,而且还咬得到珍珠糖粗粗的口感,外形则多为不规则的圆形。现在便利商店最红的松饼,就是列日松饼。

  

  布鲁塞尔松饼(Brussels Waffle)

  

  除了没有添加珍珠糖以外,布鲁塞尔松饼最大的特色,就是在面糊中加入了大量打发的蛋白,也就是这个原因,让刚出炉热呼呼的布鲁塞尔松饼吃起来蓬松绵密,味道也没有列日松饼来的甜,反而是许多大人偏好的口味,外型则多为长方形格子。

  

  英式松饼(Scone)

  

  跟一般松饼的形状有些不同的 Scone,是英国人最爱的食物之一!不同于其他松饼使用面糊,司康的制作主要以奶油与面粉混合成,经过烘烤后的司康外酥内扎实,单独吃的时候可以品尝得到微微的面粉香气,或者也会将司康对切后涂抹果酱、洒上糖霜,而英国传统的吃法,则是会配上浓缩奶油一起享用。

  

  荷兰铁锅松饼(Dutch Baby)

  

  就字面上看来,很多人都以为 Dutch 指的是荷兰,但其实它代表的是德国的古国名 Deutsch(德意志共和国),而 Dutch Baby 就是「小一号德国的松饼」,但后来因为 Dutch 的误导,让很多人认为这就是来自荷兰的松饼,另一种说法则认为「因为使用了荷兰锅子做成」才得此名,其实都不是呢!

  

  最近超红的荷兰铁锅松饼,吃起来表层酥脆、里面湿润绵密,充满浓郁的蛋香,象是融化的布丁,习惯在上面撒上糖粉或是肉桂粉,摆上自己喜欢的水果,又热又冰凉的滋味,就是 Dutch Baby 最迷人的地方!

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