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风靡全球的奶酪蛋糕 发明者竟然是希腊人

  风靡全球的奶酪蛋糕 发明者竟然是希腊人

  

  谁发明了第一个奶酪蛋糕?你猜得到是希腊人吗?

  

  这个冷知识倒是让我很惊讶。对我来说,奶酪蛋糕象是美国人的经典甜食。但其实是罗马人收编了原本属于希腊人的奶酪蛋糕,随着帝国扩张而散布到欧洲各地。等到欧洲人踏上美洲这片新大陆,也把食谱带了过来。这种外表平淡,塔皮内以奶酪为基础馅料的甜点,从古至今曾出现在奥林匹克运动员、帝王,以及移民的餐桌上。

  

  现在,全世界都看得到奶酪蛋糕,但它在每个地方都有一点小变化。芝加哥风味的奶酪蛋糕通常会用酸奶油;德国人喜欢用夸克奶油(quark)而不是奶油奶酪(cream cheese);日本的馅料里会加一点玉米淀粉,搅打后的质地比较轻盈。不过,最出名的应该是纽约风奶酪蛋糕:浓郁的奶油奶酪馅,表面稍微烤出棕色,底部则是全麦酥饼干做成的塔皮。对很多人来说,这就是打着「原味」大旗的标准口味。

  

  「如果你住在纽约,你一定要做奶酪蛋糕,」人家这样告诉我。曾经有一度,每一间餐厅的菜单上都有奶酪蛋糕。而我的探索是,从不同的角度来处理它。

  

  奶酪蛋糕被遗忘的传统成为了我的灵感。我们的店在苏活区,只要走路就能到达这座城市里最兼容并蓄的几处地方。我在几个街区外的小义大利看见制作奶酪的布挤出新鲜的乳清,灵光一闪,想在我的奶酪蛋糕里使用轻乳清慕斯为馅料。冷冷的冬天里,我在南边的中国城吃到温热的杏仁海绵蛋糕,让我想到用湿润的杏仁蛋糕做基底,取代大家预期的全麦酥饼。最后画龙点睛的,是用喷枪在奶酪蛋糕表面稍微烧出一层焦糖,灵感来自和每个法国人一起长大的甜点:烤布蕾。

  

  我的棉絮奶酪蛋糕是烘焙坊的常驻品项。这不是经典的纽约风奶酪蛋糕,可是纽约风奶酪蛋糕也和原本的希腊风奶酪蛋糕完全不一样:当初用的是用石头敲成糊状的新鲜奶酪。数十年过去,牛仔裤从剪裁到水洗方式都改了,依旧无损于它的完整性。汽车也变得比原本的款式更流线、更现代。就连世界各国的宪法都经历过修正与修改。经典不会抗拒改变,它们的经典性正是建立在改变之上。

  

  内容来源=《甜点的华丽探险:可颂甜甜圈之父安赛尔的独门糕点、创作心法与私藏食谱》,由麦浩斯出版提供

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