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20天高级面包烘焙专科课程

第一阶段、面包烘焙常规课程14天

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面包烘焙常规课程[14天]

一、烘焙理论要点

1.个人卫生与食材存储

2.烘焙原料应用与原料属性

3.设备操作与安全使用

4.面包缺点及补救措施

20天高级面包烘焙专科课程

二、面团与打面技巧

面团的打法:直接和面法/中种和面法/汤种和面法(掌握面团干湿软硬程度搅拌、面团开刀技巧及掌握)

20天高级面包烘焙专科课程

三、手法练习

搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面

20天高级面包烘焙专科课程

四、常规面包制作

菠萝包、红豆卷、墨西哥面包、日式烧蛋卷、宇治金时包、鸡尾包、蓝莓杏仁包、香酥奶油包、卡仕达椰子包、蔓越莓奶酥包、葡萄牙枕头包、脆场葱花卷、日式柴烧鱼、红豆王子、莲蓉芝士包、咸吐司、脆肠芝士包、培根面包卷、肉松面包、黄金芝士条、法式奶油烧、软香蒜、吞拿鱼三文治、白领三文治、蓝莓椰子夹心包、芝士火腿面包、海角包、墨鱼芝士包、日式大花豆、牛油餐包、五谷养生包、田园培根披萨、特级牛奶包、甜甜圈、小丸子、蒜蓉软包、全麦提子吐司、全麦提子软包、蛋挞、葡挞、全奶蔓越莓吐司、全奶蔓越莓软包、和风鸡肉卷

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第二阶段、高级软欧、丹麦起酥、法式面包6天

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高级软欧、丹麦起酥、法式面包课程[6天]

一、硬欧法式

法棍、农夫包、香蒜片、香酥条

20天高级面包烘焙专科课程

二、高级软欧专题

榴莲忘返软欧、日式抹茶软欧、奥利奥魔力可可软欧、纤麦甜软欧、多多谷物软欧、蓝山咖啡软欧、牛奶软欧、南瓜熊软欧

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三、丹麦起酥

丹麦牛角、丹麦提子条、丹麦坚果、丹麦串烧、牛奶手撕包、丹麦热狗、丹麦鲜果、海苔手卷、丹麦螺旋、丹麦红豆

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