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什么是咖啡烘焙度?

  通常咖啡包上都会写写着每杯咖啡的含义以及名称,而且不同的咖啡可以品出不同国家的特色以及风味,除了相关的名称以及产地名称,我们还可以看到相关的烘焙度,如果你在咖啡标签上看到“意大利”、“维也纳”、“南义”等标示,千万不要误认为这包咖啡豆与上述地名有任何关系(很可能没有任何关系),因为习惯上,“意大利”、“维也纳”是一种烘焙程度(或调配方式)的代名词,并不代表这是产自意大利或维也纳的咖啡。下面是咖啡烘焙程度的具体分类:

什么是咖啡烘焙度?

  新英格兰烘焙(New England):浅褐色,豆面干燥;

  美式烘焙(American):中等褐色,豆面干燥;

  维也纳式烘焙(Viennese):中等的深褐色,豆面有零星数滴的咖啡油脂;

  法式烘焙(French):适度的深褐色,豆面有薄薄的咖啡油脂;

  Espresso式烘焙:深褐色,因烘焙程度的不同,豆面可能仅有薄薄的一层咖啡油脂,或是有很厚的咖啡油脂;

  意式烘焙(Italian):接近黑色的深褐色,豆面油亮,大部分的烘焙商最多烘到这个程度就是最深了;

  深法式烘焙(Dark French)或是西班牙式烘焙(Spanish):快变黑色的极深褐色,油到不行;

  还有一种自十九世纪以来,在美国一直沿用到现在的传统烘焙模式命名法则,大致为如下顺序排列 —

  ·肉桂色烘焙(Cinnamon):非常浅的褐色;

  ·浅度烘焙(Light):美式烘焙最浅的程度;

  ·中高度烘焙(Medium High):美式烘焙最常烘到这个落点;

  ·城市高度烘焙(Cith High):比美式烘焙一般落点稍深一点;

  ·深城市烘焙(Full Cith):比前者更深一些,豆面有时会有零星几滴咖啡油脂;

  ·深烘焙(Dark):深褐色,豆面油亮,相近于地域性分类中的Espress烘焙或法式烘焙(French)的程度;

  ·重烘焙(Heavy):极深的褐色,豆面油亮,相近于意式烘焙。

  适度的烘焙,赋予咖啡豆生命,化为入口时耐人寻味的酸、甜、苦、涩。不过,对咖啡因敏感的人,不妨尽可能选择深焙的豆子,因为在烘焙的过程中,咖啡因会慢慢逸失,所以愈深焙的豆子,咖啡因含量愈低

  烘焙程度越深,代表焙炒的火候温度越高。中浅程度的“北义”烘焙风味较为复杂、明亮,带有水果般得酸性,苦味极低或不带苦味;深度高温烘焙的“南义”烘焙风味较低沉,浓郁且滑口,带有焦糖般得甘甜余韵;“法式烘焙”风味较单调,但带有些微焦碳风味且完全不带酸性。

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