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雪中送炭咖啡培训学校带你了解如何区分干燥式与水洗式咖啡

  雪中送炭西点培训学校的训练课程是由世界知名咖啡业精英设计的。想要质量最好的培训,就在最棒的咖啡培训学院接受教育。今天,就让我们的专业咖啡师带你如何区分干燥式与水洗式咖啡。
雪中送炭咖啡培训学校带你了解如何区分干燥式与水洗式咖啡
  
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  水洗式的咖啡含水量为12%-13%,而干燥式咖啡豆的含水量则为11%-12%。从外观上看起来水洗式咖啡豆的绿色较深。一般来说,含水量较高的生豆,颜色多呈绿色或青色系,含水量较少的生豆颜色呈褐色或接近白色。生豆因为水洗式精制法银皮(附着生豆表面的表皮)已经除去,豆子表面呈现特殊光泽,而干燥式精制法大多是脱壳后银皮仍然留着。
  
  而水洗式精制法只要不是采用深度烘焙,烘焙后中央线仍会留有白色银皮;干燥式精制法豆子的银皮则在烘焙过后就没有了。由此可知,即便经过烘焙,两者的差异仍旧清楚可辨。
  
  银皮残留量少时不构成影响,残留过多则会带来酸涩味。
  
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