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学习咖啡制作:水洗豆与日晒豆的不同烘焙法

  学习咖啡制作,不仅仅是学习制作espresso,打奶泡,拉花,雕花等,关于咖啡豆的品种、产地、烘焙等也必须学习了解!今天的雪中送炭咖啡制作小课堂就一起来了解水洗豆与日晒豆的不同烘焙法吧!
  学习咖啡制作:水洗豆与日晒豆的不同烘焙法
  学习咖啡制作
  
  采用自然干燥法精制咖啡豆的巴西所生产的油脂咖啡少有大小不均的情况,相当适合烘焙,原因在于自然干燥法连咖啡豆中心的水分都去除的关系,如此一来,可以烘焙出酸味温和且少涩味的豆子。烘焙最难之处在于酸味与涩味的控制。大致来说,水洗式精致法因为干燥期短暂,因为酸味与涩味皆强烈。
  
  有许多方法能够缓和酸味与涩味,或将豆子静置一段时间,或者烘焙新豆时比烘焙自然干燥法精制过的豆子多花时间(长达1%-2%的时间)。
  
  这样看起来,水洗式咖啡的烘焙难度好像比较高,但烘焙自然干燥法的摩卡、曼特宁的时候,就会发现它们也有其他难关存在。自然干燥法精制的豆子会有尺寸大小不均、干燥不均的状况,因此难点在于避免烘焙过度,而这就要看烘焙者的技巧了。

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