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新品全麦蔓越莓红糖面包的做法

  夏天很适合面包,湿热的天气让面团发酵得又好又快,冬天必须捂在被子里发2、3个小时的面团,夏天1个小时就能好,但因为如此有容易发酵过头,但发酵过头还是很容易避免的。现在雪中送炭烘焙培训学校带你去看一下吧!
  
  这款面包的方子超赞。它很健康、味道清爽,没有面包改良剂的面包脱掉了华丽的外衣,变得那么朴实,真是幸福的面包!
  
  配料:
  
  全麦粉120g、高筋面粉120g、水160g、红糖30g、即发活性干酵母4g、盐5g、黄油30g、蔓越莓干40g
  
  用家用面包机和面,恩,把上面除黄油和蔓越莓以外的材料,都放进搅拌桶里,注意两点:
  
  1、湿性材料先放,也就是放在下面,再放粉、糖、盐
  
  2、盐和酵母粉千万不要混在一起,混在一起的都失效了(我的做法是在面粉中间掏个凹洞,把酵母粉撒洞里)
  
  3、仔细检查你家酵母粉是不是耐糖的即发的干酵母、这个很好买,关键是保存不当容易失效。拆封过的酵母粉要密封放冰箱冷藏。
  
  先用和面程序——是20分钟的和面时间,20分钟结束,放入黄油,加入蔓越莓干,用剪刀把蔓越莓干剪了剪。这时可以重新来一次和面程序,也可以用甜面包程序,总之就是要继续使劲和面面团大概经过3个和面程序 o r 1个和面程序+1个甜面包程序的和面阶段就能基本揉到扩展阶段,如果真的心系面团最后还是用手再摔打揉捏个10多分钟,才能基本达到撑开漂亮薄膜的完成阶段。
  
  直接在搅拌桶里发酵(夏天搅拌桶已经很热,这样容易发酵过度)or 放在其他大的盆里发酵。密封起来。发酵需要的时间从1-2个小时不等~最重要的是发酵好是这样:面团膨大3倍,用手指戳下去不回弹。
  
  把发酵好的面团取出来,用擀面杖或手按扁,排气~均匀分成两部分,揉成两个面团,盖上打湿的纱布或者保鲜膜,再醒面15分钟面醒好以后,把面团擀成椭圆形,再从宽的一边卷起来,变成两头略尖中间略粗的橄榄形两团面团都整形完毕,放在铺好烘培纸的烤盘上
  
  进行二次发酵(保温保湿):把烤盘放进烤箱里,同时再放一盆热水,蒸汽会挥发二发所需要的热量和湿度大概40分钟,面团再次膨胀2倍大,发酵结束,取出面团,用小刀在面团上面斜向划切口—刀找锋利一点的,抹点面粉烤箱预热到200度,面团表面撒点高筋面粉,烤15分钟就好。
  
  恩,有什么比刚出炉的热面包更难拒绝~不过,面包放凉了再吃更健康。
  
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