1.用于打发的奶油至少应放置一天，太新鲜的奶油不适于打发。
2.将奶油及所有器皿放入冰箱冷藏，待冰冷后再使用，天气热时，更需如此，奶油如果不够凉，则难以起泡，容易凝结。
3.可以使用线条式打蛋器手动搅打；使用搅拌机时，应使用中速搅拌。
4.如需加糖，应使用特细砂糖。如考虑到其稳定性，则可将精致细砂糖过筛使用。
5.切勿过度搅打奶油，当奶油被搅打至可保持其形状时即应停止搅打。如果继续搅打，奶油就会变成颗粒状，而后分离成黄油和乳清。
6.若需将奶油加到其他配料中，搅打时间应适当缩短，因为与其他配料的混合过程与搅打类似，如搅打时间不便，则易搅打过度。
7.打发奶油搅打后，最后加入一些调味料。
8.如搅打好的奶油并不立即使用，则应上盖，放到冰箱中储存。
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